21
Неаполь - самая большая пиццерия мира
Новый город – является крупнейшим в Южной Италии, и третьим по величине после Рима и Милана. Противоречивый и колоритный, театральный и самобытный. Город Энрико Карузо и Софи Лорен.
Основанный в VIII в. до н.э. греками, Неаполь становился владением то Римской империи, то Византии, то частью Сицилийского королевства то столицей государства. На всем промежутке богатой истории покровителем города является Святой Януарий в честь которого воздвигнут Кафедральный Собор (XII в.), где хранятся его мощи; со знаменитой капеллой сокровищ Сан Дженнаро с предметами искусства, хранилищем даров святому.
В 1995 г. исторический центр города был включен ЮНЕСКО в список наследия. И действительно, неаполитанское музейно-архитектурное великолепие и богатство описать трудно, его нужно увидеть! Для этого вам потребуется оформить визу в Италию и купить экскурсионный тур в Неаполь.
Главная резиденция Сицилийских монархов. Средневековые крепости и замки Сант-Эльмо, Ово. Национальные музеи и галерея Каподимонте.
Катакомбы раннехристианского периода с античными мозаиками и росписями. «Подземный Неаполь» с множеством извилистых туфовых лабиринтов, тоннелей и пещерных галерей.
Готические церкви Санта-Кьяра, Сан-Лоренцо-Маджоре, Сан-Доменико-Маджоре и соборы барочного стиля, капеллы Сан-Северо и базилика Сан Паоло Маджоре с «Ангелом-хранителем» работы Ваккаро (XVIII в.).
Одна из самых больших неаполитанских церквей – Джироламини с комплексом сооружений – монастырем и двумя двориками с часовнями, картинной галерей и богатейшей библиотекой.
Оперный театр Сан-Карло, подземный музей современного искусства – художественное оформление ветки метрополитена в 25 станций.
Неподалеку, всего лишь в 12 км от окраины Неаполя знаменитый «спящий» Везувий. А побережье Неаполитанского залива хранит тайны, засыпанных пеплом античных Помпеев и Геркуланума.
Но все же, более других с Италией у нас ассоциируется… пицца. И не случайно, ведь Неаполь считается ее родиной. Самая первая городская пиццерия существует здесь с 1830 года и называется Antica Pizzeria Port' Alba. А самой знаменитой неаполитанской пиццей является «Маргарита». Говорят, в 1899 году Рафаэль Эспозито, владелец пиццерии «Бранди» впервые создал «трехцветный кулинарный шедевр» (под стать итальянскому флагу) - сыр, помидоры и базилик. Королева Маргарита Савойская оценила пиццу, и с тех пор остались неизменными название, рецепт и популярность. Кстати, в настоящее время, статус рецепта «Маргариты» весьма высок. Так, пиццерии стран ЕС приготовляя ее, обязаны придерживаться жесткого неапольского перечня ингредиентов. В частности, сыр моцарелла только из молока черных буйволиц, помидоры сорта сан-мардзано, живые дрожжи и морская соль.
Вся пицца в Неаполе хороша! Она лучшая! Неаполитанские pizzaiolo (именно так называется эта профессия) настоящие виртуозы и мастера.
В меню пиццерий Неаполя предлагается всего несколько видов пиццы, а не огромный список, как принято в европейских заведениях. Но это настоящая неаполитанская пицца! Каждую пиццу можно взять в трех размерах: нормальный, средний и двойной. При этом главное их отличие не размер, а количество начинки. В нормальном ее меньше всего, а в двойном… ну, очень много.
В Италии в 1984 г. даже создана официальная Ассоциация настоящей неаполитанской пиццы, которая разработала и приняла стандарт-канон ее приготовления. Есть детальное описание процесса, размеры (толщина в центре и толщина ободка, диаметр не более 30 см) и т.д.
Множество пиццерий Неаполя приглашают. Но выбор за вами.
Семейная Pizzeria da Sorbillo работает с 1935 г. Джино Сорбилло – победитель многочисленных конкурсов и обладатель множества премий. Пицца выпекается здесь просто огромная, тончайшее тесто и всевозможные начинки. Один недостаток – долгая очередь. Ведь одна из лучших неаполитанских пицц – здесь!
Крошечная старинная «Pizzeria da Michele» с глиняной печью, была открыта в 1870 году. Здесь даже интерьер остался таким, как был в конце ХIX в. «Микеле» большой конкурент «Сорбилло». Здесь нужно дождаться пока официант крикнет ваш номер и только тогда можно попасть внутрь. Народу много всегда, столики стоят близко друг к другу, что «сближает» и способствует «обмену мнениями» по многим вопросам или просто беззаботной болтовне. Меню состоит из классики жанра – «Маргариты» и «Маринары». Кстати, «Маринара» это вовсе не «морская» пицца. В ее состав входят помидоры, орегано, чеснок и оливковое масло.
Пиццерия «Pellone». Печь топится настоящими дровами. Вид пиццы кажется промасленным, но это только на первый взгляд – эффект от сока протертых помидоров. Пицца чиколли, пицца с сыром моцарелла и буйволиным сыром рикотта… Пальчики оближешь!
Самая «кинематографическая» пиццерия в Неаполе - «Starita». Здесь велись съемки «Золота Неаполя» с участием Софи Лорен. Особенность этой пиццерии – жареное тесто.
«Cafasso», «Di Matteo», «Pizzaiolo del Presidente», «Rosso Pomodoro», фестиваль пиццы…
«Правильная пицца» - это Неаполь, Мекка гурманов и туристов-романтиков.
