47Сколько людей, столько и мнений — гласит народная мудрость. А мы скажем: «сколько народов, столько и традиционных кухонь». Сегодня поговорим об особенностях молдавской кухни. Она одна из самых богатых разнообразными и оригинальными блюдами. Ведь Молдова — это край, славящийся овощами, фруктами и ягодами. И простора для полета кулинарной фантазии на этой земле не просто много — неограниченно. Вот поэтому молдавская кухня славна обилием блюд. Кроме того, если обратиться к истории Молдавии, то понятно, почему в кулинарию этого края многое привнесено из украинской, русской и турецкой кухни. Данный аспект также, безусловно, наложил отпечаток на способ приготовления блюд молдавской кухни. Но мы поговорим сегодня именно о тех особенностях, которыми обладает кухня Молдовы, о ее самобытном начале.
Национальным блюдом и достоянием в Молдове по праву считается мамалыга — каша, приготовленная из кукурузной крупы. Здесь ее готовят настолько плотную, что ее можно разрезать нитью. Более того, именно такой консистенции каша считается правильно приготовленной. Мамалыгу по обычаю подают с брынзой, со сметаной, жареными шкварками. При этом очень важно, чтобы все это было правильно выложено на тарелке и поглощалось в определенном порядке. Можно и даже нужно к такому блюду подать нарезанные помидоры — это просто божественное сочетание.
Что касается первых блюд молдавской кухни, то это, прежде всего, чорба и зама. Их необычный кисловатый вкус (он достигается путем добавления в эти блюда кваса) запомнится вам надолго. Данные супы варят на курином бульоне. В чорбу обязательно добавляют фасоль или свежие грибы, а в заму непременно кладут яичную лапшу, обязательно приготовленную в домашних условиях. Немыслимы эти блюда без добавления чабреца и леуштяна — эти пряные травы придают супам неповторимый «молдавский» аромат. Кстати, добавлять эти пряности следует почти в самом конце варки эти супов.
Ну, а что говорить об овощных блюдах и закусках, если сам благодатный молдавский край так и подталкивает фантазировать на эту тему. Если вы решили освоить молдавские блюда, то вам, пожалуй, придется купить сотейник и посуду для тушения. Можно приготовить горячие и холодные рагу, популярностью также пользуются всевозможные мусаки (тушеные овощи), токаны из овощей, всевозможные салаты, квашеные овощи и фрукты, ну и, конечно же, перец фаршированный и баклажаны. Кстати, частенько домохозяйки подают салаты в специальных корзиночках из теста, которые называют волованами.
Отдельная тема — это гогошары, особый вид сладкого перца со жгучим острым вкусом. Из него готовят множество блюд — от всевозможных салатов, рагу до консервов. Также его фаршируют. Очень популярна в молдавской кухне фасоль. Ее отваривают, затем толкут, добавляют чесночка, заправляют сливочным или растительным маслом, зеленью и подают как закуску с овощами.
Неповторимы молдавские плацинды и вертуты. Их готовят из особого вытяжного теста с различными начинками — из творога, картофеля, зелени и брынзы. Вообще каждая хозяйка в Молдове должна уметь готовить вертуты, их рецепты передаются из поколения в поколение. Это истинно национальное блюдо, причем не только по определению.
Ну и, наконец, напитки. Нетрудно догадаться, что их изготавливают, в основном из фруктов и ягод — это всевозможные компоты, кисели, морсы, соки и наливки. Ну и как тут не упомянуть столь знаменитое молдавское вино — насыщенное ароматами различных сортов винограда, фруктов, ягод и трав. В этом благодатном крае обязательно найдется для вас фужер именно такого вина, которое будет соответствовать характеру обстановки и настроению, выбор очень велик. Да и вообще национальная кухня Молдовы настолько богата, разнообразна, оригинальна, неповторима и вкусна, что описать это в одной статье не представляется возможным. Можем сказать лишь одно: кто хоть раз был в Молдове и попробовал национальные блюда этой солнечной страны, тот навсегда влюбится в кухню этого края.
