12
Будапешт - столица Венгрии
Страна вина, старинных песен и живописных равнин, буйных рек и широких озер... Венгрия встречает своих гостей ароматом свежеиспеченного хлеба, внушительностью замков и дворцов и милой суетливостью маленьких ресторанчиков. От романтического очарования Будапешта, разделенного голубым Дунаем, до разлогих виноградников и исторических деревенек, Венгрия восхитительным образом соединяет роскошь и простоту, исторические ценности и национальный колорит, современный сервис и невероятное разнообразие развлечений. И нигде мелодичность и созерцательная неспешность венгерского быта не проявляется больше, чем в национальной кухне. Одна из лучших в мире, она способна поразить и удивить своей оригинальностью, самобытностью и универсальной практичностью. Идя в ногу со временем, кулинарному туризму в этой живописной стране уделили много внимания, благодаря чему он давно превратился в одну из самых успешным ветвей экономики. А учитывая, каким богатством вин обладает эта страна, кулинарные туры по Венгрии приобретают характер невероятного вкусового приключения в идеальном оформлении безупречного сервиса, идиллических пейзажей и налета старинной элегантности.
Токай - винодельческий регион Венгрии
Выбирая маршрут для кулинарного путешествия и ознакомления с венгерской кухней, будьте готовы к тому, что кроме великолепного Будапешта вам надо будет поколесить по всей стране. Обязательным, практически культовым местом для посещения является национальный парк Хортобадь. Здесь, среди степи, вы не только увидите музей национальных традиций и узнаете все о венгерском быте и истории кулинарии, но и сможете по достоинству оценить весь колорит и богатство национальной кухни, бережно сохраняемой традициями и передающимися в наследие рецептами. Уникальный старый девятиарочный мост приведет вас к деревушке, которая является оплотом традиционной венгерской культуры. Вы сможете не только вдоволь насладиться видами первобытной степи и солончаковыми пастбищами, но и побывать на конезаводе с древней историей. Не торопитесь и отведите этому замечательному месту побольше времени. А по дороге от столицы до национальных парков и термальных источников, не забудьте остановиться в нескольких деревнях и изведать сельскую еду, в том числе и уникальные домашние сыры, вина, настойки. А вот для винных туров настоящим раем станет город Токай - где вы сможете по достоинству оценить не только производство легендарных токайских вин, но и сполна оценить лучшие блюда венгерской кухни. Дегустационные туры и экскурсии в Венгрии, в отличии от многих других стран, рассчитаны на несколько дней и включают не только стоимость вина, но и полагающиеся к нему закуски.
Две основных доминанты венгерской кухни - острый красный перец и шпик. Неразлучные обязательные ингредиенты практически всех знаменитых венгерских блюд, эти местные любимцы прочно вошли не только в кулинарные книги, но и в местный фольклор, байки и даже исторические предания. Так, в Венгрии практически все жарят, тушат и припускают на свином жире - смальце. А вот растительное масло используют только в заправках. Именно благодаря смальцу и длительному тушению создаются знаменитые венгерские густые подливы, в которые, в отличии от всех остальных кухонь мира, не добавляют муку. Красный же перец, который, по преданиям, также горяч, как и губы венгерских девушек, используется не только как основа, но и как главный акцент паприкаша - всех острых блюд, основой подливки которых является сметана. В национальной кухне этой страны чаще встречаются именно подливы, тогда как соусы вы практически нигде не найдете. Но не стоит думать, что всю еду в Венгрию обильно посыпают жгучей приправой: ее любят, но только там, где она к месту. Например, в национальной гордости венгров - легендарной курице с перцем, где разделанная на десять частей курица просто купается в невероятно вкусной подливе из перца и сметаны. Еще два неприкасаемых блюда - которые либо готовят превосходно, либо не готовят вообще, ведь это богохульство - пшеничная каша и рыбный суп. Добавьте к этому списку клецки в горшочке, карпы в желе, салат кароли, непревзойденный соус тартар, мясные рулеты под соусом, телячьи котлеты а ля гундель, фасоль в горшочке, жареную свинину с кислой капустой - и вы получите список традиционных блюд "must taste". Кроме изысканного вкуса и оригинального подхода к технологиям приготовления, для венгерской кухни характерна особая тщательность оформления блюд.
Гуляш - национальное венгерское блюдо
А вот самое знаменитое венгерское блюдо - гуляш - сами венгры готовят очень придирчиво. Только опытная хозяйка, пользующаяся традиционными рецептами и соблюдающая шаткий баланс между луком, перцем и основными продуктами мясного супа - картофелем и клецками - может сварить настоящий гуляш. И нигде о его приготовлении не знают столько, сколько в деревушке Хортобадь в одноименном национальном парке. Именно здесь, в этом средоточии венгерской культуры, располагается легендарный хортобадьский кабачок, где всегда звучит чардаш, а старые народные песни пробирают до слез. Здесь вы наочно сможете убедиться, что для венгров любовь к своей музыке - старой и знакомой с детства - не менее, чем любовь к хорошей еде стала частью любви к своей стране. Великолепное белое сухое вино и ароматный, свежеиспеченный белый хлеб в этом маленьком заведении просто неповторимы, а еда - аутентична и безупречно качественна. Именно здесь, в Хортобаде, вы попробуете настоящий гуляш - ярко-красный, обжигающий, в глиняных горшках. А телячьи потроха и крестьянский хлебный суп, как и многие другие традиционные блюда, перевернут ваше представление о вкусной еде.
Отдельного внимания заслуживают венгерские кондитерские изделия. Свежая выпечка, ароматные и такие сладкие яблочный или вишневый рулеты (решет) с поджарой корочкой соревнуются в популярности с палатшинкен - традиционными пирожными, жаренными на сковороде. Их готовят с разнообразными начинками, подливками и компонентами. Среди прочих сладостей отведайте обязательно Золотые шарики, блины с маком, "Шомлойскую галушку" - шоколадный бисквит со взбитыми сливками.
Знаменитое на весь мир токайское вино
Но сколь бы замечательной не была венгерская кухня (а она действительно одна из вкуснейших в мире), главным ее достижением по праву считаются Токайские вина. Почетный титул короля вин, полученный от пера Гёте, токайское вино носит с гордостью и в наши дни. Уникальные технологии выдержки и насыщения вкуса, неповторимые нигде в мире сорта винограда создали этому вину безупречную репутацию, а винные туры в Токай - не менее популярными, чем в французских Шардоне или Бордо. Заказывать такое путешествие к изучению истории и познанию достоинств этого божественного напитка следует заранее. Среди токайских вин каждый найдет свое - и сладкое, и полусухое или сухое. Самым ценным вином считается "Токай асу", при этом его качество зависит от количества раз закладки провяленного позднего винограда. Но не думайте, что вино выращивают только в Токае. Замечательные красные вина, такие как "Эгерская бычья кровь" (Эгри бикавер), выращенный на вулканической почве, или сорта "Бадачони" выращивают в Сексадре, Пече, Эгере, а вина с предгорья Матры считаются гурманскими. Посетить стоит и винодельню, где производят знаменитое игристое вино - "Тёрпей".
