6
Более 70 рестораторов, отельеров, производителей продуктов питания из разных уголков России приняли участие в Межрегиональном туристическом форуме "Открой Северный Кавказ", который прошел во Владикавказе 30 ноября. В рамках встречи участники высказывали мнение, что одним из ключевых направлений развития туристической отрасли в регионе станет гастрономический туризм.
Как заявили в Министерстве РФ по делам Северного Кавказа, предложения специалистов отрасли, местных властей, инвесторов и самих туристов будут учтены при формировании стратегии развития туризма в СКФО до 2035 года. Министерство совместно с информационным агентством России ТАСС в рамках форума "Открой Северный Кавказ" организовало пленарную дискуссию. Основная цель форума - ознакомить гостей с туристическими возможностями региона и получить импульсы от профессионального сообщества для дальнейшего развития индустрии гостеприимства.
Директор ресторана "Высота 5642" (Кисловодск) Маргарита Силонян отметила, что кавказская кухня приобретает все большую популярность, поскольку в приготовлении ее блюд используются экологически чистые продукты. "Мода на натуральность набирает обороты, не исключение и живая еда, которая есть на Северном Кавказе", - подчеркнула она.
Как рассказал в ходе пленарной дискуссии президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров, под кавказской кухней чаще подразумевают национальные блюда Армении, Грузии и Азербайджана, хотя происхождение многих из них именно северокавказское. Поэтому, по его словам, бренд нужно вернуть на Северный Кавказ. Для этого, по его мнению, республики должны скооперироваться.
"Мы единым фронтом должны выступать, чтобы к нам ехали гости. Не может один ресторан, один отель создать турпоток в республику, в область, в город. Тут еще обязательно надо работать вместе с государством, а если мы говорим о кавказской кухне и хотим, чтобы под этим понимали все предгорья Кавказа, то все республики должны объединиться и популяризировать те продукты, которые произрастают здесь", - сказал он.
По его словам, республикам Северного Кавказа необходимо объединиться именно в развитии гастрономического туризма, гастрономических путешествий, которые дают возможность познакомиться с национальной кухней. В частности, необходимо наладить выпуск изданий с рецептами национальных блюд, а также совместно заниматься популяризацией кухни в СМИ, используя при этом социальные сети. "Должен быть сайт, который отвечал бы за весь Северный Кавказ", - добавил он.
По словам преподавателя Novikov Business School Ильи Киселева, для увеличения турпотока на Северный Кавказ необходимо применить все инструменты продвижения отрасли. Необходима работа с лидерами мнений, создание модного бренда, проведение мероприятий, которые помогут повысить привлекательность регионов СКФО. В качестве примера удачно созданного бренда он привел традиционные осетинские пироги и осетинское пиво.
Между тем организаторы одного из самых популярных в России фестивалей "О, да! Еда!" заявили на форуме о намерении провести во Владикавказе мероприятие, которое привлечет туристов со всей России. "На Северном Кавказе большое поле для идей и творчества рестораторов и шеф- поваров. Они могут показать новое и современное прочтение традиционных рецептов, что сейчас очень интересно и для туристов, и местных жителей. Мы бы хотели провести фестиваль "О, да! Еда!" именно во Владикавказе", - сказала Ульяна Ким, директор по развитию компании "Аврора", которая стала организатором этого фестиваля.
Северная Осетия имеет опыт проведения фестивалей подобного формата. Ежегодно во Владикавказе проводится фестиваль уличных пирогов, который посещают около 30 тыс. жителей и гостей республики, а в 2018 году власти региона планируют провести уличный гастрономический фестиваль. Как сообщила заместитель председателя комитета Северной Осетии по туризму Ольга Габуева, на нем будет представлена вся национальная кухня республик Северного Кавказа. "Надо чаще говорить людям о Кавказе, о том, что здесь вкусная еда и безопасно, так как проводятся уличные мероприятия", - отметила она.
По мнению совладельца ресторана дагестанской кухни "Дагестанская лавка" Расула Паркуева, в развитии и популяризации гастротуризма поможет и производство замороженных кавказских продуктов. "Сейчас замораживать можно абсолютно все, современные технологии позволяют это делать. Тем более такие качественные и полезные продукты, как на Северном Кавказе точно будут пользоваться популярностью. Уже сейчас появились замороженные осетинские пироги, замороженные полуфабрикаты в виде дагестанских национальных блюд", - сказал Паркуев.
Туристический форум "Открой Северный Кавказ" способствовал реализации задуманных целей задолго до официального завершения. Так, его участники из числа туроператоров уже начали разрабатывать туристические маршруты по Северному Кавказу, находясь непосредственно в регионе.
Например, благодаря форуму московская турфирма "Кайлаш", представители которой приняли участие в поездке на Кавказ и познакомились с его возможностями, решила разработать туры в регионы СКФО. "Здесь безопасно, невероятно красивая природа и вкусная еда. Мы сами не знали, что на Северном Кавказе насколько круто, будем работать над маршрутами", - сказала она.
По словам заместителя министра РФ по делам Северного Кавказа Ольги Рухуллаевой, министерство в настоящее время разрабатывает стратегию развития туристической отрасли до 2035 года, в которой будет учтено мнение профессионалов и участников отрасли.
"В ее рамках мы хотим увидеть и проблемы, и перспективы, которых много, и наметить пути, как сделать туристическую отрасль перспективной и конкурентоспособной. В рамках этой работы мы знакомимся с международным опытом, у нас над стратегией работают и наука, и эксперты, и инвесторы, и власти, и то лучшее, что вы увидели сегодня, опыт, который есть в мире, мы готовы реализовать в стратегии и со следующего года постараться реализовать ... на практике", - сказала Рухуллаева.
В свою очередь, советник главы Министерства РФ по делам Северного Кавказа Станислав Аристов заявил ТАСС, что гастрономический туризм станет одним из направлений разрабатываемой стратегии. "И поэтому мы завершили региональный марафон с туроператорами именно итоговым мероприятием (форумом "Открой Северный Кавказ"), где поднимали гастрономическую тему и тему региональных продуктов. Форум позволит нам формулировать механизм продвижения направления. Наверное, мы упор будем делать в том числе на продвижение продуктов, потому что если продвигать регионы Кавказа без продуктов, то это будет неполная история", - резюмировал он.
